作者：蓝戈智库 赵经纬

作为人们日常生活的“刚需”，衣食住行无疑蕴藏着最大的市场容量，最新的科技手段和商业模式往往率先在这些领域落地开花；传统行业的互联网化已成为大势所趋，目前“衣”的互联网化已经相当成熟，而“食”的互联网化才刚刚崭露头角，仍然方兴未艾。

在当前这个移动互联网无处不渗透的年代，谁抢占了用户手机端的“入口”，谁就取得了制胜地位，餐饮业更是如此。无论是雕爷牛腩，还是黄太吉煎饼，新一代餐饮业将互联网的创新精神、产品的极致体验及跨界融合思维发挥得淋漓尽致。

先行者总是在多数人后知后觉、苦思冥想时，便已凭借新鲜的玩法和独特的思维领跑市场，下面我们通过剖解黄太吉的独特模式，梳理出餐饮业制胜未来的秘诀。

将互联网思维渗透到经营的每一个环节

创业的核心是人，其中最核心的是创始人。创始人的思维直接决定了产品特点、经营方略、服务品质、文化内涵等一系列要素。而要在当下竞争激烈的餐饮业崭露头角，创业者必须深谙互联网的游戏规则，将互联网的精神和思维应用到商业经营过程中的每一个环节。

黄太吉的成功，正是缘于其创始人赫畅将移动互联网思维应用于方方面面。一谈到移动互联网化，多数人就会想到，通过微信、微博等平台再加上吸引人的内容开展宣传推广。但黄太吉的移动互联网化并不仅仅体现在外在营销领域，更体现在内部的管理流程中。

比如，管理者很难衡量摊煎饼果子师傅的努力程度和绩效成果，黄太吉采用了类似滴滴打车的抢单软件，煎饼师每完成一单就计件一次。内部计件管理的互联网化，在高效又实用地提高了员工效率的同时，又增加了工作的乐趣、激发了员工工作的活力和创造力。

再如，对于连锁企业而言，店长至关重要，但一个成熟店长的复制却很难，而扩张期的连锁企业需要大量店长。赫畅再次提出由一个店长通过后台管理系统和现场视频监控同时管理多家店。后台管理系统和现场视频监控，运用互联网工具和方法把店长管理能力最大化，有效缓解了扩张期店长人手不足的问题。

黄太吉的内部管理也高度移动互联网化，所有员工都使用基于微信的信息通报系统，每小时通报每一家店的订单、投诉等信息，而且员工都在微信上进行PK，这种方式非常适合黄太吉以90后为主的员工群体，不仅大大提高了沟通和工作效率，而且娱乐化、快乐工作的氛围充分调动了员工的积极性和创造性。

类似的创造性应用在黄太吉的管理流程中还有很多。黄太吉的成功无疑与赫畅在互联网行业浸淫多年密不可分（曾供职百度、谷歌、去哪儿等互联网巨头，并创办广告公司），但是，对于多数餐饮行业的创业者而言，互联网行业工作背景并非必需，用互联网思维武装自己的大脑、决策和行为更加重要。黄太吉的成功告诉我们，所谓的移动互联网化绝不仅仅意味着微博、微信平台的运营这么简单，更在于互联网基因对于管理模式、服务流程、产品体验等环节的渗透和改造。惟有如此，方能成就与众不同的餐饮新力量。

多品牌集群协同作战+O2O

煎饼卖得再好，消费者总会口感审美疲劳，即便如赫畅所言，黄太吉除了煎饼，还有相卷饼、豆腐脑、凉面、南瓜羹、紫薯、猪蹄等核心产品。但对于多数消费者而言，黄太吉就是个“煎饼店”。消费者有理由去满足自己煎饼之外的更多口味，这个天经地义。

所以，要想持续深入人心，抢占消费者的舌头，单靠一个煎饼店是远远不够的，还要有更多品类的店铺和品牌——赫畅想到做到：2.0阶段的黄太吉除了“黄太吉”煎饼果子店，附近又有了“大黄疯”小火锅店、“牛炖先生”炖菜、“从来”饺子馆，“来得及”外卖，以及我们目前仍不可知的未来一些新的品类和品牌。由于精细的产品和市场定位、新颖而“健壮”的运营流程，加速多品类布局的黄太吉极有可能抢占更大的市场。

这种多品牌集群密集开店控盘某一区域市场的模式并不新鲜，它的老师是百丽鞋业，所以投资界把黄太吉的这种模式称为“类百丽”模式。

作为中国最大的鞋业集团，百丽旗下有6个自有品牌占据中国市场前10：百丽、天美意、他她、思加图、百思图和森达女鞋。在许多商场和百货市场中，百丽旗下的各种品牌往往占据1/3~1/2的女鞋柜面。女性消费者追求新潮和款式的变化，选来选去都是百丽的品牌，因此百丽的强势地位反过来会控制并主导商场的市场布局和产品定价。

这种由于集群控盘而导致的独占性和垄断性，正是黄太吉的新目标。多个品牌协同作战，既在规模和品类上占据优势，更可以协同共享供货和人力资源、节省运营成本，可谓一举多得。

当黄太吉借助各种玩法和品类，通过微博、微信往线下导流，牢牢把握了餐饮这一消费者生活服务的“入口”，它将有更大的机会涉足餐饮O2O这一更大的市场——有机构统计，餐饮业的市场规模高达3万亿元，平均毛利率更是高达65%。

线下门店不仅仅充当了消费的场所，更会成为互联网粉丝集中地，未来店铺的用户流量可以逐步转化为电子商务用户，实现在网上交易食材、半成品和更多定制特色餐饮等延伸产品。

而当黄太吉的多品牌协同作战模式和餐饮O2O爆发出乘数效应，将极有可能成就中国餐饮业的一家“巨无霸”。

这，才是决胜中国餐饮业未来市场的杀手锏！